Сообщений в теме: 250

[Natalia.ru]

Black Pearl,пишите обязательно, мы только рады будем!!!!)))

[Foxberryhills]

Natalia.ru,

 

А ну понятно тогда )) Я почти все его передачи пересмотрела - я фанат )) 

[Natalia.ru]

Я тоже смотрю его, но с моей точки зрения, он слегка замороченный, его рецепт всегда можно разделить на 2, т.е. убрать часть ингридиентов, и тогда получится идеально)))
Но то что он делал для школ англии и америки, мне очень нравится, молодец.

[Foxberryhills]

Natalia.ru,

 

А я вот наоборот - программа про школьное питание мне вообще не нравится

А все остальное очень вдохновляет )) 

[Natalia.ru]

Foxberryhills,ну ничего удивительного, сколько людей, столько ж мнений))))
Я сужу его рецепты с точки зрения повара (скорей неадекватно)))))),поэтому и придираюсь и меняю рецепты. Скорей даже не я, а шеф!!!

[Foxberryhills]

Natalia.ru,

 

Конечно

[Natalia.ru]

Народ. накануне большого праздника пасхи, и для тех, кто собирается печь куличи в домашних условиях.

 

При выпечке пасхальных куличей необходимо помнить следующее:

• Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
• Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
• Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
• Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
• Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов. Для этого, можно включить духовку на 30 градусов.
• Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
• Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды или молока, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
• Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
• Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов. Или включают духовку на программу жар/пар, жар ставят на 220градусов и пара ставят не больше 30%.
• Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
• Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
• Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

 

[Foxberryhills]

Natalia.ru,

Спасибо!!! Хочу в этом году испечь сама куличи - с цукатами, изюмом, курагой, цедрой лимона и сушеной клюквой ))

[Natalia.ru]

Ты молодец!!!лучше использовать цедру апельсина!)еще незабудь добасить ванилин, кардамон и чуть чуть муската и получится ващеее супер!!)))
Я последнее время подсела на выпечку (всмысле, все пеку пеку пеку. Всю прошлую неделю баловала всех на работе песочными пирогами, а на этой недели, балую итальянским хлебом)))

[Foxberryhills]

Natalia.ru,

Так и сделаю! Вообще очень люблю кардамон в выпечке!!!

Расскажи нам про песочные пироги!!!

[KOFEstudio]

А я каждый год пеку куличи!!! Началось все с того, что я не люблю изюм... никак Посему пришлось печь самой, чтоб самой же было вкусно!

[Natalia.ru]

Танюш, ты живешь теперь в нормальной цивилизации, где все доступно можно купить. Так вот, для куличей и любой другой сладкой выпечки, купи муку с пометкой "MANITOBA". Это специальная очень сильная мука, которая испульзуется вместе с обычной мукой, для сладкой выпечки. Результат тебя удивит!

[Natalia.ru]

Классическое песочное тесто "1-2-3". Его можно использовать и для печенья и для пирогов, и вобще для чего угодно.
1 яйцо
100гр. Сахара
200гр.маргарина
300 гр. Муки
щепотка соли
щепотка разрвхлителя.
ванилин-пожеланию,
1. Растереть сахар с маргарином до однородной мягкой кашищи. Добавить яйцо, опять хорошо растереть, до воздушной массы. Добавить муку со всеми специями, хорошо вымешиваем тесто, пока не станет эластичным, мягким и перестанет прилипать к рукам.
главный секрет песочного теста-готовить его нужно руками!!!от начала и до конца)))
Завернуть в пленку и убрать в холодильник, минимум на 1 час.

Продолжение следует...

[Foxberryhills]

Natalia.ru,

А начинки??? ))

[Natalia.ru]

продолжаем...

 

для фруктовых начинок, лучше всего подходит заварной крем. т.е для яблочных, грушевых, даже тыквенных ит.д. пирогов..

 

В смазанную маслом и присыпанную сахаром, форму, выкладываем песочное тесто (которое отстоялось в холодильнике), вилочкой делаем дырочки в тесте, по дну формы. сверху, примерно 1-2см.кладем, остывший заварной крем. А сверху на крем, выкладываем заранее нарезанные яблоки или груши, или кто что хочет. (яблоки и груши, желательно сбрызнуть лимонным соком). когда яблочки выложили, то сверху немного присыпаем смесью сахара+ корица. всю эту красоту ставим в духовку 180градусов примерно 20-30 мин.

получится примерно так (правда здесь посыпали только сахарной пудрой)

 

[Foxberryhills]

Natalia.ru,

Выглядит сказочно! спасибо!
А рецепт заварного крема?
А с клюквой что-нибудь не придумать с песочным кремом?

[Natalia.ru]

Катюш, на память не помню. Завтра буду на работе, скину крем.
клюкву нужно перемешать с резанными яблоками, добавить сахар и крахмал, выложить смесь прям на тесто и запекать. Здесь крем уже не нужен. И вобще, если с ягодами делать, то использовать нужно только сахар+крахмал.
пропорции примерно такие:
1яблоко
1ст. Клюквы
2/3ст. Сахара
2ст.л.крахмала кукурузного.
причем крахмал нужно добавить в мороженную клюкву и перемешать.

[Foxberryhills]

Natalia.ru,

 

Отлично! Спасибо!!!

А с кремом, наверное, хорошо и персики из компота будут сочетаться или ананасы? 

[Foxberryhills]

Сегодня мама пекла грибные пирожки и булочки, а я их фотографировала под чутким руководством Тани Козловской <3 <3 <3

 

[Natalia.ru]

пирожки и булочки-очкнь здорово!!))
Фото очень красивое получилось!(ты хорошая ученица)
Пысы:вот бы узнать это "чуткое руководство"))